U Ogulinu već više od dvije godine djeluje Obrt za proizvodnju torta i kolača, popularni “Marcipan”. Vlasnica obrta je Đurđa Lovrić, sa kojom smo porazgovarali o njenoj ljubavi prema tom poslu i proizvodima koje nudi.
Kad ste počeli raditi i tko sve sudjeluje u poslu?
Nakon puno razmišljanja, dogovaranja, prikupljanja raznih podataka i dokumenata vezanih za otvaranje obrta „Marcipan“ je započeo s radom u devetom mjesecu 2014. godine. Obrt se bavi proizvodnjom torti i kolača isključivo po narudžbi. Naravno, nije bilo lako upustiti se u nešto potpuno nepoznato, stvoriti nešto doslovno iz ničega te je bilo mnogo prepreka i problema, no samo radom, upornošću i vjerom u sebe sve se uspije svladati. Ovaj obrt od samog početka zamišljen je kao mali obiteljski obrt u kojem će svaki član obitelji imati neki svoj zadatak. Tako je i danas. Ja sam vlasnica obrta te sam zadužena za samu izradu slastica i njihovo ukrašavanje u kojem mi pomažu moje dvije kćeri. One su zadužene i za oglašavačke aktivnosti i osmišljavanje novih kreativnih ideja. Muž se uglavnom bavi nabavom namirnica. Mi smo pravi mali tim
Od kud ljubav prema pečenju kolača, je li to nasljedno?
Oduvijek uživam u izradi slastica i svemu vezanom za to. U našoj kući je uvijek bilo kolača, obavezno nedjeljom. To je bilo neko nepisano pravilo. Iako sam po struci odgajateljica, ljubav prema kolačima pratila me čitav život. Oduvijek sam znala da je to posao za mene i da ću jednog dana ostvariti svoj san. Tako je i bilo. Na nagovor mojih najbližih u 46. godini života upisujem prekvalifikaciju za slastičarku u Rijeci, završavam program te započinje proces otvaranja obrta.
Koji vam je najdraži kolač ili torta za raditi?
Hm, nemam neki najdraži. Stvarno volim raditi uglavnom sve. Najviše možda uživam raditi nove, inovativne slastice prilikom čije izrade naučim neke nove stvari.
Jeslu li ljudi jako zahtjevni, dođu li sa kakvim čudnim idejama?
Do sada smo imali svakakvih narudžbi i ideja, ali uglavnom je sve prihvatljivo. Uvijek se nastojimo dogovoriti sa kupcima, objasniti što je izvedivo, a što ne te im predložiti što je najbolje za njih. Uvažavamo sve pohvale, ali i kritike te svakim danom nastojimo ispraviti greške. Naravno da je bilo raznih situacija, ali jedino što znamo je da su naše namjere uvijek iskrene i da nastojimo da svi naši kupci budu zadovoljni. To nam je najbitnije.
Po kojim receptima radite više, starim ili modernim?
Na samom početku poslovanja uglavnom smo radili po starim receptima, onim od bake, no danas radimo tradicionalne slastice, ali i moderne. Što se tiče klasičnih, tradicionalnih kolača uglavnom radimo bijelu pitu, mađaricu, orehnjaču, kiflice i slično. Novije u našoj ponudi su slastice u čaši, slatki stol, muffini te razni cheesecakeovi. Naša osnovna ideja je da kolači budu isti kakve pravimo doma, bez slastičarskih umjetnih krema i prašaka. Sastojci koje koristimo u pripremi su uobičajeni kakve koristimo u kuhinji: maslac (ne margarin!), jaja, brašno, šećer, mlijeko, čokolada, orasi, lješnjaci, voće…), dakle sastojci s kakvim bi se kolači i trebali praviti da budu onakvi kakve smo navikli jesti.
Koliko sati treba za jednu tortu?
Ovisi o veličini i zahtjevnosti torte. Jednostavne torte napravimo za dva, tri sata, dok na kompliciranije i veće potrošimo i do pet, šest sati.
Dogodi li se da kolač ne uspije? Što onda napravite s njim?
Naravno da se dogodi. Tko radi taj i griješi. Kada se to dogodi obično ga pojedu ukućani (haha). Nikad ih ne bacamo jer se obično ne radi o nekim velikim greškama.
Kakve probleme u poslu susrećete?
U svakom poslu ima raznih problema, no kada nešto volite i uživate u tome što radite, nema tog problema koji vam može stati na put. Iskreno, nema nekih velikih problema. Obično su to problemi koje vrlo rješavamo.
Planovi za dalje? Proširenje, nova zapošljavanja?
Za sada nemamo planova vezanih za nova zapošljavanja i proširenje prostora jer obujam posla nije toliko velik pa nije potrebno. Imamo puno ideja i vrlo zanimljivih zamisli no za to se moramo još malo strpjeti. Daleko najveća želja i ostvarenje sna bi nam bilo da jednog dana otvorimo slastičarnicu u Ogulinu.
A pred ove Uskršnje blagdana, kad će stolovi biti puni svega, treba se zasladiti i finim kolačima. Možda vam vaš naš tekst da neku inspiraciju, ili se odlučite za poziv i naručite nešto iz “Marcipana”. Vjerujte, nećete požaliti.
Za više informacija, recepata i slatkih fotografija posjetite našu Facebook stranicu (Torte i kolači Marcipan) te Instagram profil (marcipa_n). Možete se javiti osobno na adresu “Marcipan” Mala Cesta, Ogulin ili na telefon 098 640 633.
(promo članak)