Sinjski arambašići

Sinjski arambašići su dalmatinski specijalitet poprilično sličan sarmi, no sa par bitnih razlika: meso za punjenje se ne melje, već se sjecka nožem, a u njega se dodaju i različite vrste sušenog mesa (ali ne i riža). Osim toga, u jelo se stavljaju i cimet, muškatni oraščić i klinčići, što mu daje vrlo specifičnu aromu. Pazite i nikako nemojte pretjerati s klinčićima!

Potrebni sastojci za 4 porcije:
junetina, 600 g (od vrata)
teletina, 200 g
svinjetina, 200 g
sudžuk, 200 g
dimljena vratina, 300 g
kiseli kupus, 1 kg
slanina, 150 g dimljene
luk, 2 glavice
češnjak, 4 češnja
peršin, 2 žlice sjeckanog
muškatni oraščić, 1 prstohvat
cimet, 1 prstohvat
limun, 1
klinčić, 2 – 3
lovorov list, 2
ulje, sol i papar

Upute po koracima:
Junetinu, teletinu i svinjetinu nasjeckamo nožem (ne meljemo) i premjestimo u veliku zdjelu.
Dodamo sjeckanu slaninu i luk, protisnuti češnjak, sjeckani peršin, muškatni oraščić, cimet, naribanu koricu limuna, sol i papar, sve zajedno dobro izmiješamo i ostavimo pokriveno da odleži po prilici jedan sat.
Od glavice kiselog kupusa odvojimo listove i nožićem stanjimo deblje dijelove pri dnu listova, da ih lakše savijemo.
Na listove stavljamo po 1 veliku žlicu mesne smjese i savijemo u arambašiće (sarmice).
Na dno nauljene, duboke, zemljane posude s poklopcem položimo nekoliko listova kiselog kupusa, posipamo narezanim kupusom, te na njih složimo arambašiće, suho meso i sudžuk.
Sve zajedno prekrijemo narezanim kiselim kupusom, začinimo s nekoliko klinčića, lovorovim listom, prelijemo s toliko vode da prekrije sastojke, poklopimo i stavimo u zagrijanu pećnicu, na 150°C, po prilici 1 sat i 30 minuta. Dobar tek! (finirecepti.net.hr)

Facebook Comments