Osim recepata koje pronalazi u starim bilježnicama, Vanja, autorica gastro bloga Gorski kotao, želi sačuvati i recepte koje su bake i mame prenosile na svoje potomke i koji su othranili generacije.
“Često se dogodi da kada objavim neki ovakav recept, ljudi kažu kako to nisu jeli od djetinjstva i da sam ih podsjetila na baku ili prabaku. Upravo takvo jelo je i sukana kaša. Prvi put sam za sukanu kašu čula prije 10-ak godina kada je moja kolegica (koja je bila i moja učiteljica i razrednica) Ivanka Kratofil, profesorica prirode i biologije te dugogodišnja voditeljica naše učeničke zadruge s malim zadrugarima odlučila prikupiti stare recepte i objediniti ih u knjižici Naj se nigdar ne pozabi. Tada su naši učenici intervjuirali svoje bake, susjede, starije žene u mjestu koje su im kazivale recepte. Sukana kaša je jelo lukovskog i severinskog kraja i upravo zato sam se obratila ženama tog kraja da me savjetuju kako pripremiti sukanu kašu.
Pošto svako starinsko jelo ima nekoliko naziva koji se koriste u narodu, tako i sukanu kašu nazivaju kaša podmetena, sukance, trenci, sukanjci…vjerujem da ima još naziva, ovisno o kraju u kojem se priprema. Ono što mene uvijek fascinira kod ovakvih starinskih recepata je to što recepti nisu detaljni i moraš imati osjećaj koliko vode ćeš zakuhati, kako ćeš nasukati smjesu te koliko gusto skuhati. Zbog toga su mi savjeti Ivke Krizmanić iz Lukovdola te Nade Hasan iz Severina na Kupi bili zlata vrijedni kod prve pripreme ovog jednostavnog jela. Od ove količine sastojaka dobit ćete dvije srednje porcije jela pa se vodite time.” – kaže uvodno naša Vanja.
Sastojci za sukanu kašu:
1 jaje
100 do 120 g oštrog brašna
žlica masti ili maslaca
1 luk (koristila sam ljubičasti)
malo soli
cca 3 do 4 dl vode u kojoj ćete skuhati kašu
Priprema:
Jaje i brašno pomiješajte tako da natrljate, nasučete rukama smjesu. Smjesa mora biti u obliku mrvica. Dobila sam savjet da to napravim u multipraktiku jer tada mrvice budu jednake. Na slici ispode se vidi tekstura mrvica. Za ovu količinu smjese će vam trebati otprilike 3 do 4 dl vode. Vodu stavite u lonac, posolite i pustite da zavrije. Za to vrijeme na tavici ugrijte masnoću i stavite narezan luk da se prži na laganoj vatri. Ja sam stavila ljubičasti.
U proključalu posoljenu vodu sipajte mrvičastu smjesu jaja i brašna te kuhajte na laganoj vatri cijelo vrijeme miješajući. Ukoliko vam je pregusto, dolijte malo vruće vode. Kuhajte poput guste palente, nekoliko minuta. Gotovu sukanu kašu začinite poprženim lukom koji mora biti hrskav. Još dodatno posolite i popaprite po želji. Naravno, sukanu kašu možete začiniti i na druge načine. Može biti kao prilog uz pečene kobasice, slaninu ili jaja. Neki ju jedu uz mlijeko ili bijelu kavu. Meni je ovako s lukom baš prijala, a svakako ću probati i druge varijante.
Dobar tek! (gorskikotao.com)
