Jeste li čuli za kamado roštilj?! Iz Vanjinog Gorskog kotla stiže recept za gulaš iz kamado roštilja.
Autorica gastro bloga Gorski kotao, Vanja kaže da je kamado roštilj vrsta roštilja koji je napravljen od kvalitetne, izolirane keramike visokih performansi što vam omogućuje roštiljanje i pripremu hrane bez obzira na vanjske uvjete. Osim klasičnog roštiljanja, kamado roštilj je i pušnica gdje možete dimiti hranu, pećnica za klasično pečenje, slowcooker gdje pripremate hranu na nižim temperaturama u duljem vremenskom periodu te kao krušna peć pa možete peći i pizzu, kruh, pogače i slično. Za pripremu hrane se koristi ugljen što jelima daje specifičan, dimljeni okus.
Osim što smo kamado roštilj isprobali za sve vrste pečenja i dimljena, u njemu smo pripremali i gulaš koristeći lonac od lijevanog željeza. Ovaj gulaš je doista posebnog okusa, poput gulaša iz kotlića koji se kuha nad vatrom. Za gulaš sam koristila juneće meso black angus goveda i moram reći da mi je ovo postalo jedno od omiljenih jela. Naravno, ovaj gulaš možete pripremiti i na klasičnom štednjaku ili u pećnici te koristiti običnu junetinu.
Za pripremu gulaša odvojite dosta vremena jer se on treba krčkati barem dva sata kako bi meso omekšalo. Za prilog možete poslužiti palentu, tjesteninu, knedle od kruha, njoke, krumpir ili neki fini domaći kruh (jer naravno, naslađe je umakati komad kruha u slasni gulaš). Osim kvalitetnog mesa, jako je važno staviti dovoljno povrća. Omjer mesa i luka je 1 naprema 1, a za ovo jelo uvijek koristim ljubičasti luk.
Sastojci za gulaš (za 4 osobe):
1,2 kg junećeg mesa (najbolje od lopatice)
1,2 kg ljubičastog luka
2 mrkve
1 korijen celera (veličine jedne mrkve)
2 žlice svinjske masti
100 g dimljenog špeka
šaka suhih šljiva
vino za podlijevanje (cca 2-3 dl)
1 velika žlica mljevene paprike
mljevena čili papričica (dozirajte količinu)
list peršina
muškatni oraščić
list lovora
vrganji (suhi ili svježi)
mesni temeljac ili voda (cca 1,5 l)
sol i papar po želji
Priprema:
Najprije očistite i nasjeckajte luk, a mrkvu i celer naribajte. Nasjeckajte suhe šljive i špek. U željezni lonac stavite mast pa sve stavite u ugrijan kamado roštilj (ili na štednjak). Kada se mast otopila, dodajte špek i pustite da se malo poprži. Dodajte povrće i suhe šljive. Povrće se lagano prži, poklopljeno i uz povremeno miješanje. Ukoliko je potrebno, dolijte temeljac ili vodu. Kada se povrće karameliziralo, dodajte mljevenu papriku i promiješajte pa dodajte meso narezano na podjednake kockice. Meso se treba obložiti karameliziranim povrćem i nemojte ga odmah podlijevati. Neka se polako prži da ostane sočno. Kada ste meso “zatvorili”, dolijte vino i neka lagano krčka dok ne ispari alkohol pa poklopite. Gulaš treba lagano kuhati pa samo povremeno dignite poklopac da provjerite treba li doliti tekućine tekućine. Pola sata prije nego što je jelo gotovo dodajte nasjeckane vrganje te ostale začine. Na samom kraju popaprite i posolite te pospite sjeckanim peršinovim listom.
Ukoliko ćete gulaš poslužiti s palentom, dio vode za palentu zamijenite mlijekom te u kuhanu palentu dodajte maslac i začine. Dobar tek! (gorskikotao.com)
